PASTA ZUCCHERO E SUOI SEGRETI (Liliam Altuntas)
IngredientiL'equilibrio di ingredienti fa la differenza. Così come l'utilizzo di misurazioni corrette, texture, densità e persino la temperatura, influenza il risultato finale di fondente.
Acqua:Utilizzare l'importo indicato, senza aggiungere o ridurlo.
Margarina:Si consiglia di usare la margarina per la cottura, i cosiddetti "forno e fornelli", "Cucina" ed ecc ... perché sono progettati per la cottura, e quindi hanno una quantità ridotta di acqua rispetto alla margarina ordinaria.Se non riesci a trovare questo tipo di margarina, è meglio scegliere una margarina che ha un alto contenuto di lipidi, lipidi 80%, al 65-70%.Un altro consiglio importante circa la margarina, o accorciamento, è quello di utilizzare a temperatura ambiente, perché se è freddo, può succedere che si lascia in un bagno d'acqua più a lungo del normale per sciogliere completamente, e questo "tempo per di più", fa parte del l'acqua evapora, rovesciando la giusta quantità degli ingredienti, e minando così l'esito della cartella.
Gelatina:Usa gelatina insapore ed incolore.Non riscaldare il bagno d'acqua prima; idratata gelatina può essere neutralizzato. Il bagno dovrebbe iniziare dal freddo al caldo e non direttamente sul caldo.
Glucosio:Si consiglia di utilizzare il bianco glucosio. Anche se il prodotto denominato "Karo" è una di glucosio, ha consistenza e densità diverse, mentre il glucosio bianco, di solito più denso e meno liquidi.L'ammontare qui è molto importante, perché pur essendo un cucchiaio, deve essere la corretta misurazione.Si dovrebbe usare misure standardizzate.
Zucchero a velo:E 'diverso da zucchero. Lo zucchero in polvere è quello che è l'aggiunta di amido di mais nella sua composizione.La quantità di zucchero può variare a seconda della quantità di altri ingredienti. Così, non si può affermare l'esatto importo che la ricetta utilizza.Tuttavia, per conoscere il posto giusto nella cartella, aggiungere gradualmente lo zucchero a poco a poco.Luogo di circa 350g di zucchero 400gr. Aggiungere la quantità necessaria mentre è impastare. In un primo momento il ripieno è appiccicoso.Per quanto riguarda sempre più zucchero, la cartella sta prendendo forma.Quando le dita si typecasting, non che lei è conficcato nella mano, è il momento di interrompere l'aggiunta di zucchero, che ha già raggiunto il luogo.Il più impastare la cartella, tanto più sarà liscia ed elastica.
Applicazione:La pasta fatta per coprire la torta deve essere usato subito, fatto la cartella, coprire la torta immediatamente, altrimenti perde la texture ideale e possibile "crack" più facilmente.Dopo aver percorso la torta con fondente, non si dovrebbe conservare in frigorifero.Inumidisce la copertura e bottino.Ma ha lasciato cartella, è possibile memorizzare il resto in sacchetto di plastica ben chiuso in un luogo fresco e asciutto (facendo attenzione che non riceve l'umidità).Ha durata di circa 15 giorni.Molti raccomandano di non mettere in frigo per evitare di far salire l'umidità.
Riutilizzo:Dopo alcuni giorni, quando si desidera riutilizzare la cartella che è stato fatto giorni fa, sarà secco e duro.Mettetela nel forno a microonde per 3 a 6 secondi con 1 cucchiaino di margarina o grassi idrogenati, che è stato utilizzato per rendere la cartella, e impastare (impastare) fino a quando non proprio la stessa texture.Ripetere questo processo fino a quando non è buona di nuovo. Non c'è bisogno di aggiungere più zucchero.Tintura:È possibile utilizzare tre tipi di coloranti per tingere il fondente:anilina (colorante) gel commestibili e liquidi e in polvere.
La colorazione del gel:Con uno stuzzicadenti o di plastica, applicare il colorante nella cartella.Impastare bene per incorporare l'intera cartella sul gel.Ripetere il processo fino a quando il colore desiderato.Il gel anilina è molto concentrato, quindi per i colori chiari, si deve fare attenzione a non mettere gel troppo, perché il colore può essere più scuro di quello desiderato.Colorante liquido:Utilizzato solo con macchine di tintura, conosciuto come "Airbrush".
Colorante in polvere:L', argento oro e perle, ci sono solo nella polvere. Per incorporare la massa è necessario diluire la stessa in alcol di grano, o di qualunque bevanda che contenga alcol bianco e applicare con un pennello nella posizione desiderata.Lo stesso vale per tutti i colori in polvere anilina.
Cola:Per incollare la decorazione fatta in fondente su una torta di pasta condita con troppo, l'acqua è utilizzata in piccole quantità attraverso un pennello, dato che il fiore / figura che viene incollata alla torta, non secco, altrimenti solo i glassa reale può essere il collante.Pertanto, si dovrebbe attaccare con glassa reale, immagini, fiori o altri ornamenti fatto in fondente che sono già a secco al momento della domanda sulla torta.
Suggerimenti:Quando so, non userò il fondente subito, lo faccio con metà dello zucchero consigliato.Conservare in sacchetto di plastica ben chiuso dentro pentola chiuso anche per evitare che l'umidità ad ogni costo. Il giorno in cui io lo uso, togliere dal frigorifero, spero di rimanere a temperatura ambiente e poi aggiungete il restante zucchero fino a dare il punto. Non mettere troppo zucchero, sarebbe causa rottura della cartella.Il fondente non deve essere esposto all'umidità.Prima di immettere il fondente sulla torta, passare attraverso tutta la torta uno strato sottile di glassa reale. Questo servirà come una sorta di colla per la cartella e dare una migliore finitura.La torta finito non deve essere conservato in frigorifero quindi non c'è alcun cambiamento nella consistenza di copertura.Provate ad usare essenze neutre come la vaniglia, per non ignorare il sapore della torta o combinare con l'essenza della torta. Il miglior essenza di fondente è la mandorla.Il glucosio è lo zucchero estratto dal mais, trasparente e sapore meno dolce di zucchero di canna.Lo zucchero a velo, un velo di zucchero di tessitura più fine, è essenziale per la buona riuscita della ricetta.Il colorante macchia gel è più efficace.Aggiungere il colorante alimentare e impastate bene fino ad una colorazione omogenea.Applicando tintura nera o rossa, lasciate riposare la pasta fino ad ottenere il colore.Né la glassa fondente e non il reale dovrebbe essere leggero, possono svanire, quando macchiato.Le differenze di clima (asciutta o bagnata) alterano la quantità di zucchero utilizzata.La miscela di una cartella ricetta con la ricetta elastico fondente mezzo è l'ideale per fare torte drappeggiato di cui all'art.Ricerca provenienti da varie fonti per voi
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