Liliam Buffet ha creato un nuovo modo di concepire l'arte dolciaria, poiché è vero che i dolci devono essere buoni, ma negli anni ha acquisito grazie alla passione e alla sua costanza la capacità di rendere unica, come una creazione artistica, ogni sua torta, per questo Liliam è la più famosa e forse l'unica Cake Designer in Torino. Ma Liliam Buffet è anche leader nell'organizzazione di Ricevimenti, Matrimoni, Compleanni e feste di Laurea...Liliam Buffet quando il Catering diventa Arte...!
ganasche dura 200 gr panna a bollire 500 gr cioccolato fondente , oppure 600 gr cioccolato al latte , oppure 600 gr cioccolato bianco
quando la panna bolle togliere dal fuoco e mettere il cioccolato a pezzetti e mischiare fino a ottenere un composto omogeneo . mettere in una bacinella con velina sopra e lasciare raffreddare . se si mette in frigo diventerà molto soda ,va bene x stampare o tagliare .
ganasche morbida 200 gr panna a bollire 300 gr cioccolato fondente , oppure 400 gr cioccolato al latte
questa rimane più morbida , cn lo stesso procedimento della prima va bene da usare cm farcitura lasciare raffreddare a temperatura ambiente
ganasche cn liquore..................................... ganasche al caffè 200 gr panna a bollire ...................200 gr panna a bollire 400 gr cioccolato al latte................. 6 gr caffe solubile (cn la panna bollire) 50 gr cointreau ..............................250 gr cioccolato fondente
ganasche al caramello 80 gr zucchero caramellare mass.205° 15 gr miele aggiungere al caramello poi togliere dal fuoco e ... 300 gr panna bollente versare a filo sul caramello mescolando 300 gr cioccolato al latte a pezzettini aggiungere , mischiare bene
Il corso ha l'obiettivo di FORMARE e QUALIFICARE tutti coloro che di una semplice Passione volessero farne una vera e propria Professione, promuovendo lo sviluppo di questo settore ad oggi in forte crescita.
Si andranno ad approfondire le potenzialità che può offrire questa professione, senza tralasciarne le innegabili difficolta’.
Purtroppo in questo settore, ancora non completamente riconosciuto in maniera ufficiale, si possono incontrare moltissimi “improvvisati”, ed e’ per questo motivo che andremo ad analizzare in maniera dettagliata e minuziosa la “Professione Wedding planner” sotto un aspetto decisamente PROFESSIONALE e DI QUALITA’ avvalendoci di Professionisti del settore con maturata esperienza e di un percorso formativo studiato ad hoc per chi realmente vuole inserirsi nell’ambito dell’organizzazione eventi e in particolare dei matrimoni con competenze di livello.
I corsi offrono una base completa delle nozioni fondamentali per avviarsi alla professione
I percorsi formativi sono strutturati con contenuti e docenze di consolidati professionisti del settore
Ingredienti:7 cucchiai di acqua1 bustina di gelatina insapore2 cucchiai di sciroppo di mais2 cucchiai di burro fornelli e forno (con 80% o più dei lipidi)2 cucchiaini di estratto di mandorla e vaniglia biancaZucchero a velo (quanto basta per fare il punto)Gel colorante tua preferenza di colorePreparazione:Step 1: Preparare un bagno d'acqua mettendo una ciotola su una pentola di acqua.Riscaldare l'acqua senza bollitura. Aggiungere la ciotola di bagno 7 cucchiai di acqua.Passo 2: Aggiungere la gelatina insapore lentamente amplificatori non è grumoso. Fase 3: sciogliere tutti gelatina e aggiungere lo sciroppo di glucosio. Fase 4: sciogliere tutti il glucosio e aggiungere il burro o margarina.Fase 5: Aggiungere l'essenza di vostra scelta. Volevo mandorle Fase 6: In un'altra ciotola mettere circa 700 g di zucchero a velo (per chi non conosce, è uno zucchero zucchero a velo mescolato con amido di mais e si trova solo nei negozi speciali nel campo della pasticceria).Fase 7: Chi lo zucchero a velo aggiungere il liquido riservati.Punto 8: Mescolare un po 'con un cucchiaio fino a formare una sorta di briciole appiccicose.Step 9: Gioca zucchero a velo sulla superficie di un tavolo di pietra e gettare le briciole sulla parte superiore.Passo 10: Inizia a impastare la pasta. Vai aggiungendo zucchero a velo fino a quando la pasta si stacca dal tavolo senza essere troppo secca.Passo 11: Quando si aggiunge un po 'impastate il colorante (dye usato avorio).Passo 12: Una volta che la cartella è aperto e cominciare a impastare sul tavolo infarinato. Fare attenzione che non si attacchi sul tavolo, uso zucchero a velo.Passo 13: Aprire una dimensione che dà la torta per coprire, ad polistirolo. Non aprire la cartella molto sottile a causa del rischio di rottura che, quando sono immessi sulla torta.Passo 14: Facciamo la schiuma umida. Se una torta, eseguire un sottile strato di latte dolce attenersi nella cartella.Passo 15: Quando la cartella è aperta, avvolgerla in rotolo per una facile applicazione sulla torta.Passo 16: si rotolo sopra la torta o polistirolo.Passo 17: Step-importante. Attenzione andare accarezzare e colpire i bordi della cartella sulla torta, senza pieghe. Passo 18: Tagliare la pasta in eccesso. Passo 19: Con una speciale liscia la superficie del fondente in modo che sia abbastanza pulito, senza buchi, pieghe e difetti.
PER LE PERSONE CHE VOGLIONO INIZIARE UNA ATTIVITA COME CAKE DESIGNER NON è COSI DIFFICILE E POI COME C'è LA CRISE NON BISOGNA 60% FARE UN CORSO PERCHè IO NON HO FATTO CORSI HO IMPARATO COSI GUARDANDO VIDEO E FACCENDO LE PRATICA E COME SI FA???
1° COMPRATE DEL PONGO E FATTE DEI SPERIMENTI DEI PERSONAGGI
2° COMPRATE POLLISTEROLO DI PICCOLE DIMENZIONE COPRITE IL POLLISTEROLO CON IL POGO MA PRIMA UMIDITE UN PO IL POLLISTEROLO CON L'ACQUA COSI CI ATTACA IL POGO NEL POLLISTEROLO.
3° MOLTO IMPORTANTE QUANDO METTETE IL PONGO O ANCHE LA PASTA DIZZUCHERO SULLA TORTA MAI MA DAVVERO MAI AGGIUSTARLA IL PDZ NELLA TORTA DI SOPRA A SOTTO MA SI DI SOTTO A SOPRA ACAREZIANDO COSI SIETE SICURI CHE NON SI ROMPONO.
4° GUARDATE DEI VIDEO COME QUESTO
5° NON MOLLARE MAI NON SIAMO NATI PERFETI MA IMPARIAMO AD AVICINARE ALLA PERFEZIONE..OK SE AVETE BISOGNO SONO QUI SCRIVETE UN COMENTO ED IO VI CERCHERO DI AIUTARE...!GRANDE SALUTO DA LILIAM BUFFET :)
IngredientiL'equilibrio di ingredienti fa la differenza. Così come l'utilizzo di misurazioni corrette, texture, densità e persino la temperatura, influenza il risultato finale di fondente.
Acqua:Utilizzare l'importo indicato, senza aggiungere o ridurlo.
Margarina:Si consiglia di usare la margarina per la cottura, i cosiddetti "forno e fornelli", "Cucina" ed ecc ... perché sono progettati per la cottura, e quindi hanno una quantità ridotta di acqua rispetto alla margarina ordinaria.Se non riesci a trovare questo tipo di margarina, è meglio scegliere una margarina che ha un alto contenuto di lipidi, lipidi 80%, al 65-70%.Un altro consiglio importante circa la margarina, o accorciamento, è quello di utilizzare a temperatura ambiente, perché se è freddo, può succedere che si lascia in un bagno d'acqua più a lungo del normale per sciogliere completamente, e questo "tempo per di più", fa parte del l'acqua evapora, rovesciando la giusta quantità degli ingredienti, e minando così l'esito della cartella.
Gelatina:Usa gelatina insapore ed incolore.Non riscaldare il bagno d'acqua prima; idratata gelatina può essere neutralizzato. Il bagno dovrebbe iniziare dal freddo al caldo e non direttamente sul caldo.
Glucosio:Si consiglia di utilizzare il bianco glucosio. Anche se il prodotto denominato "Karo" è una di glucosio, ha consistenza e densità diverse, mentre il glucosio bianco, di solito più denso e meno liquidi.L'ammontare qui è molto importante, perché pur essendo un cucchiaio, deve essere la corretta misurazione.Si dovrebbe usare misure standardizzate.
Zucchero a velo:E 'diverso da zucchero. Lo zucchero in polvere è quello che è l'aggiunta di amido di mais nella sua composizione.La quantità di zucchero può variare a seconda della quantità di altri ingredienti. Così, non si può affermare l'esatto importo che la ricetta utilizza.Tuttavia, per conoscere il posto giusto nella cartella, aggiungere gradualmente lo zucchero a poco a poco.Luogo di circa 350g di zucchero 400gr. Aggiungere la quantità necessaria mentre è impastare. In un primo momento il ripieno è appiccicoso.Per quanto riguarda sempre più zucchero, la cartella sta prendendo forma.Quando le dita si typecasting, non che lei è conficcato nella mano, è il momento di interrompere l'aggiunta di zucchero, che ha già raggiunto il luogo.Il più impastare la cartella, tanto più sarà liscia ed elastica.
Applicazione:La pasta fatta per coprire la torta deve essere usato subito, fatto la cartella, coprire la torta immediatamente, altrimenti perde la texture ideale e possibile "crack" più facilmente.Dopo aver percorso la torta con fondente, non si dovrebbe conservare in frigorifero.Inumidisce la copertura e bottino.Ma ha lasciato cartella, è possibile memorizzare il resto in sacchetto di plastica ben chiuso in un luogo fresco e asciutto (facendo attenzione che non riceve l'umidità).Ha durata di circa 15 giorni.Molti raccomandano di non mettere in frigo per evitare di far salire l'umidità.
Riutilizzo:Dopo alcuni giorni, quando si desidera riutilizzare la cartella che è stato fatto giorni fa, sarà secco e duro.Mettetela nel forno a microonde per 3 a 6 secondi con 1 cucchiaino di margarina o grassi idrogenati, che è stato utilizzato per rendere la cartella, e impastare (impastare) fino a quando non proprio la stessa texture.Ripetere questo processo fino a quando non è buona di nuovo. Non c'è bisogno di aggiungere più zucchero.Tintura:È possibile utilizzare tre tipi di coloranti per tingere il fondente:anilina (colorante) gel commestibili e liquidi e in polvere.
La colorazione del gel:Con uno stuzzicadenti o di plastica, applicare il colorante nella cartella.Impastare bene per incorporare l'intera cartella sul gel.Ripetere il processo fino a quando il colore desiderato.Il gel anilina è molto concentrato, quindi per i colori chiari, si deve fare attenzione a non mettere gel troppo, perché il colore può essere più scuro di quello desiderato.Colorante liquido:Utilizzato solo con macchine di tintura, conosciuto come "Airbrush".
Colorante in polvere:L', argento oro e perle, ci sono solo nella polvere. Per incorporare la massa è necessario diluire la stessa in alcol di grano, o di qualunque bevanda che contenga alcol bianco e applicare con un pennello nella posizione desiderata.Lo stesso vale per tutti i colori in polvere anilina.
Cola:Per incollare la decorazione fatta in fondente su una torta di pasta condita con troppo, l'acqua è utilizzata in piccole quantità attraverso un pennello, dato che il fiore / figura che viene incollata alla torta, non secco, altrimenti solo i glassa reale può essere il collante.Pertanto, si dovrebbe attaccare con glassa reale, immagini, fiori o altri ornamenti fatto in fondente che sono già a secco al momento della domanda sulla torta.
Suggerimenti:Quando so, non userò il fondente subito, lo faccio con metà dello zucchero consigliato.Conservare in sacchetto di plastica ben chiuso dentro pentola chiuso anche per evitare che l'umidità ad ogni costo. Il giorno in cui io lo uso, togliere dal frigorifero, spero di rimanere a temperatura ambiente e poi aggiungete il restante zucchero fino a dare il punto. Non mettere troppo zucchero, sarebbe causa rottura della cartella.Il fondente non deve essere esposto all'umidità.Prima di immettere il fondente sulla torta, passare attraverso tutta la torta uno strato sottile di glassa reale. Questo servirà come una sorta di colla per la cartella e dare una migliore finitura.La torta finito non deve essere conservato in frigorifero quindi non c'è alcun cambiamento nella consistenza di copertura.Provate ad usare essenze neutre come la vaniglia, per non ignorare il sapore della torta o combinare con l'essenza della torta. Il miglior essenza di fondente è la mandorla.Il glucosio è lo zucchero estratto dal mais, trasparente e sapore meno dolce di zucchero di canna.Lo zucchero a velo, un velo di zucchero di tessitura più fine, è essenziale per la buona riuscita della ricetta.Il colorante macchia gel è più efficace.Aggiungere il colorante alimentare e impastate bene fino ad una colorazione omogenea.Applicando tintura nera o rossa, lasciate riposare la pasta fino ad ottenere il colore.Né la glassa fondente e non il reale dovrebbe essere leggero, possono svanire, quando macchiato.Le differenze di clima (asciutta o bagnata) alterano la quantità di zucchero utilizzata.La miscela di una cartella ricetta con la ricetta elastico fondente mezzo è l'ideale per fare torte drappeggiato di cui all'art.Ricerca provenienti da varie fonti per voi
servizio fotografico finito aaaaaaaaaaaaa ma che bella fotoAndrea Prizzon è davvero molto bravo e molto gentille e poi ho scoperto che è anche un dentista :) solo una piccolo assaggio della foto
tra mezz'ora inizia il servisio fotografico con Andrea per il passo a passo che uscira in una revista...quando sara tutto okey vi faccio sapere il nome della revista e la sua uscita...!
BUONGIORNOOOOOOOOOOO AMICI OGGI GIORNATA MOLTO IMPEGNATIVA TRA APPUNTAMENTO CON CLIENTE E POI UN SERVIZIO FOTOGRAFICO CON Andrea Prizzon un Bravissimo Fotografo ;)
Il nome “Liliam Buffet” e tutto ciò che caratterizza le creazioni di arte dolciaria e culinaria che la contraddistinguono nascono da Liliam Altuntas brasiliana di nascita, tedesca d’adozione. E’ proprio in Brasile dove nasce e cresce la sua passione di “cucinare e fare dolci”, all’eta’ di 14 anni Liliam si trasferisce in Germania dove continua a cucinare quello che ha imparato da piccola, senza mai immaginare che proprio quello sarebbe diventato il suo lavoro. Quando arriva in Italia, qualche anno dopo, alcune amiche che nel frattempo erano diventate familiari per Liliam, apprezzando sempre di più la sua capacità di cucinare e inventarsi nuove pietanze a qualsiasi ora del giorno e della notte, iniziarono a chiamarla Liliam Buffet, proprio perché sapeva con passione e fantasia cucinare tantissime e particolarissime cose. Così nasce il nome e il “mito” Liliam Buffet.
Quello che ci distingue da altre realtà italiane è che Liliam negli anni ha affinato la tecnica, divenendo una cake designer di altissimo livello e per la bellezza, l’unicità delle sue creazioni e per la bontà e il gusto che ne ricava il palato. La differenza tra un ottimo pasticcere e un cake designer, è che per il primo è sufficiente che la torta o i dolci siano buoni, il secondo invece trasforma un prodotto di per sé buonissimo, in una vera e propria opera d’arte pur limitata nel tempo, ovviamente. Per farvi un’idea guardate le foto presenti nel sito e vi renderete subito conto della differenza! Altro motivo di distinzione per noi è che Liliam Buffet ha inventato un sistema di personalizzazione totale della propria torta, in cui possono essere richiesti sia degli ingredienti specifici sia dei particolari disegni, oltre ciò siamo gli unici ad avere fatto della consegna a domicilio un dogma, il nostro punto di forza, per ora a Torino e nelle zone circostanti, ma ci stiamo impegnando per potere distribuire i nostri prodotti anche in altri luoghi!!
Ma Liliam e tutto il suo staff, grazie anche a collaborazioni importanti sono divenuti anche un punto di riferimento nel panorama del catering e banqueting grazie alla capacità di coniugare l'imprescindibile qualità dei cibi con un servizio che si distingue per la sua grande raffinatezza ed eleganza e per la cura di ogni minimo particolare.
L’obbiettivo è quello di creare eventi d'eccellenza permatrimoni e cerimonie raffinate uniti ad eleganti buffet edeventi aziendali. Ma questo non basta, quello che rende unico lo stile di Liliam Buffet è la creazione di un nuovo modo di concepire l'arte dolciaria, poiché è vero che i dolci devono essere buoni, ma negli anni ha acquisito grazie alla passione e alla sua costanza la capacità di rendere unica, come una creazione artistica, ogni sua torta.
Nel nostro laboratorio di Torino, facciamo su ordinazione ogni tipo di torta da quelle matrimoniali (wedding cake) , a quelle per compleanni e ricevimenti. Le minitorte, i cupcake , le torte per bambini (Liliam è anche mamma di cinque figli sa bene quanto sia importante realizzare le loro fantasie). Tutto unicamente personalizzabile per ogni tipo di evento con una tecnica decorativa particolare.
I nostri Chef rispettano la migliore tradizione gastronomica italiana, ma sono in grado di creare e preparare anche piatti originari di molte parti del mondo, da quelli caraibici, a quelli arabi fino a quelli orientali. Fanno ciò utilizzando solo prodotti di alta qualità, tutti rigorosamente con ingredienti freschi e selezionati.
Tutto questo, unito alla grande cortesia del personale che trasformerà il matrimonio o la cena di lavoro in una piacevole e graditissima sorpresa.
Consegniamo a domicilio anche fuori Torino torte, dolci, cioccolatini, cupcake e salatini. Tutte le nostre realizzazioni provengono da un'accurata selezione nel nostro laboratorio. La qualità del prodotto è la base del nostro successo: genuinità, freschezza, comodità, risparmio sono "la ciliegina sulla torta".
Ci impegniamo e ci adoperiamo con costanza e precisione affinché le richieste dei clienti vengano soddisfatte. Un’occasione unica richiede le qualità e le garanzie di una firma prestigiosa.
Con la nostra arte condividiamo con voi i vostri momenti più belli ! Assaggia le torte di Liliam Buffet. Ti stupiranno!
